麹 できたよ (555話)

今朝、麹発酵器のファンが順調に動いていた。胸が躍った。というのも、昨日の午後１時にヒーターをオフにしたので、それからは麹菌の自家発酵力頼りだったからだ。麹の発酵熱を40度にしておくためにファンは回ってる。

麹米を発酵器から取り出した。

       

       

       

見事だ！米一粒一粒にまで麹の白い花が咲いている。麹のいい香りに包まれて、気持ちが安らぐ。これなら美味しい味噌ができるぞ。

これも手前味噌な話かな・・・