誕生日だ！味噌作るぞーッ

初雪を眺めながら、味噌を仕込みました。身を切る寒さが心地良く感じます。

昨日茹でておいた大豆を釜から取り出しました。これぞ釜揚げ大豆。

水切り後、味噌擦り機に通します。

そこに自家製の米麹と塩を加えて、

よく混ぜます。

再度味噌擦り機に通します。

これをタルに詰め込みます。この時のポイントは空気をよーく抜くことです。

ハイ、完成です。今年の秋には、この味噌を使った料理が出ます。もちろん、今料理に使われているのも、昨年の冬に作った自家製の味噌です。

実は一昨年、事件が起きたのです。２０１２年冬に仕込んだ味噌が、その年の秋に食べたら、なんと腐っていたのです。全部捨てました。泣けました。力が抜けました。原因は夏の暑さだったようです。味噌の保管小屋を覆っていた木が切られて、朝から太陽光を浴びるようになってしまったのです。小屋の中は40度以上の暑さに。味噌の保管は冷暗所になのにです。

悩んだ末に、10年以上続いた味噌づくりの会も解散することにしました。会員の皆様、本当にすみませんでした。

今日作った味噌はどこに保管するかというと、さいたま市の娘の家の床下です。37度の酷暑日でも、床下は27度、そして涼風が吹き抜けています。暗くて涼しい所、まさに味噌の保管に理想的です。それにしても、まさか我が田舎家で味噌を保管できなくなるとは想定外でした。

山歩の自家製味噌は、大豆と米麹の割合がほぼ同量、塩の割合は10%です。美味しくできるか、今からドキドキです。

先日は小1の孫が、

「ママたちが味噌づくりするんじゃ、ボクも学校休んで行きた〜い！」

と言っていたそうです。家族総出の味噌づくりに参加した孫は、よほど楽しかったんですね。家族総出の味噌づくりと一族総出の餅つきは、子や孫の時代まで続いてほしい今井家の行事です。大人から1歳の子どもまでやれる行事は、子どもが家族や親族の愛を感じ、一体感に浸れるんですね。

今日は私の誕生日だっけ。味噌づくりだけじゃあ味気ないから、夕食は久し振り(？)の外食にしました。うまかったなあ、あのトンカツ。1490円。ゼイタクな誕生祝いでした。これで明日からまたガンバリます。