さあ今日から麹づくりだ

今朝は4時半起床。薪カマドに火を入れて1時間半、ようやくセイロ全部に湯気が通った。

                            

ようやく日の出。

        

蒸しあがった30キロのコシヒカリに麹菌をまぶし、発酵器に入れる。今日はここまで。

        

明朝7時、麹米の切り返し。これは、麹菌を万遍なく米にくっつける大事な作業。こうして明後日の朝、米麹の出来上がりとなる。米を洗うことから始まって4日間かかる。無事、米麹ができることを祈る。

        

一方、山歩前の畑でも、小松菜の収穫で大賑わい。

山歩周辺は、実に賑やかで楽しい。釜とセイロも、餅つきだ、麹造りだと大忙し、結構なことだ！